Le Foglie Verdi di Ostrica, scientificamente la Mertensia maritima, è una pianta edule perenne che appartiene alla famiglia delle Boraginacee. Le sue foglie sono tondeggianti e di colore grigio-blu: il sapore iodato e la consistenza acquosa quando viene masticata stupisce per le grandi similitudini proprio dell’ostrica, da cui infatti prende il nome.